Фарш – популярний та універсальний інгредієнт, який використовується у багатьох кулінарних рецептах. Він може бути виготовлений з різних видів м'яса і іноді містить добавки, такі як цибуля, трави або спеції. Однак, часто буває, що фарш втрачає свою текстуру і стає склеюється або сухим – це може статися, якщо його неправильно переробити або зберігати. Але не турбуйтесь! У цій статті ми розповімо вам про кілька способів, як реанімувати фарш і надати йому свіжого смаку та текстури.
Першим кроком до відновлення фаршу є його розм'якшення та зволоження. Якщо фарш занадто сухий, ви можете додати невелику кількість рідини, такий як м'ясний бульйон, соус або вода. Підберіть кількість таким чином, щоб фарш був досить вологим, але не став надто мокрим. Ви можете додати рідину поступово, ретельно перемішуючи фарш після кожного додавання. Це дозволить рідині проникнути у всі шари фаршу та надати йому свіжу текстуру та м'якість.
Якщо фарш склеюється і стає густим після приготування, ви можете використовувати інший спосіб відновлення. Один з них – додавання хлібних крихт або панірувальних сухарів у фарш. Хлібні крихти поглинають зайву вологу та допомагають розділити фарш на окремі шматочки. Для цього просто додайте невелику кількість хлібних крихт або панірувальних сухарів у фарш і ретельно перемішайте його.
Стан фаршу | Спосіб реанімації |
---|---|
Свіжий фарш | Додати приправи та добре перемішати |
Заморожений фарш | Розморозити у холодильнику перед використанням |
Фарш із запахом | Додати дрібно нарізану цибулю та часник для усунення запаху |
Сухий фарш | Додати молоко, томатний соус або варення для зволоження |
Фарш надто мокрий | Додати хлібні крихти чи борошно для поглинання зайвої вологи |
Що додати до фаршу для склеювання?
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.
Що можна додати до фаршу для в'язкості?
Введення додаткових інгредієнтів Щоб додати фаршу соковитість, можна додавати різні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерту цибулю, вершки чи молоко. А от яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Що робити, якщо фарш солоний?
Додати малими порціями в фарш кип'ячену воду, що остигнула до кімнатної температури. Перемішайте, дайте постояти кілька хвилин, а потім вичавіть фарш руками і разом із рідиною вийде зайва сіль. Також можна просто покласти фарш у друшляк або в сито.